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上堆发菌搞定以后，后面还要散堆排场、起架管理、防治病虫害等，这些也要多加注意。
最后一道工序就是采收及加工了。成熟的黑木耳，颜色由深转浅；耳片舒展变软，肉质肥厚耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉时，应立即采收。
采收的时间，最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔软的进行。
采收时用手指齐耳基部摘下，并把耳根处理干净，以免溃烂。如遇阴雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成烂耳。
采下的黑木耳，摊薄放在土炕上蒸发掉水份，未干前不得翻动，防止耳片内卷失去美观。
这一条土炕烘干的前提就是需要准备好土炕才行。
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