第19章 厨艺精湛(3/3)

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　　第一道菜是红烧翘嘴。

　　野生的翘嘴鱼，食材新鲜，处理好之后在鱼身上划几刀，洗净备用。

　　锅中倒入适量菜籽油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，这一步是为了让鱼皮变得酥脆，同时也能去除鱼的腥味。

　　随后炒香调料，锅中留底油，加入切好的姜片、蒜片，加入切段的葱，翻炒出香味。

　　倒入适量的清水（水量没过鱼身），加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，待汤汁收浓后出锅即可。

　　李响的手艺还是非常不错的，装盘之后色香味俱全，让人馋涎欲滴。

　　第二道菜则是鲫鱼豆腐汤，炖出来的汤白若牛奶，鲜美补钙，老少皆宜。技巧之一就是用大火炖，火越旺，汤越白。李家的柴火灶，火力自然不用多说。

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