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当然虽然关琅一开始很失望，到后来发现是他多想了，单是《随园食单》南北数百种菜肴就让他得学好一阵子，毕竟是乾嘉三大家袁枚的呕心沥血的美食巨作。
袁枚，乾隆四年进士，是一个奇特的人，用现在的话说就是，他有着一个有趣的灵魂。别人都是君子远庖厨，他偏不，他不仅要逛厨房，还开农家乐，不论身份，上至达官贵族，下至商人走贩都可以入园消费，同时他还不断搜罗食谱，广寻名厨，同他们切磋厨艺，最后把心得撰写成《随园食单》。
关琅觉得自己和这位数百年前的名士颇为相似，虽然他既没有吟诗作对的才情，也没有纂书名留青史的伟绩，但两人都是吃货，这带来了一种强烈的身份认同感。
今天准备尝试的菜肴是脱沙肉。
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
关琅当初看做法步骤时可看了老半天，就和高中时期做古文题似的，还得专门去网上查找“鸡子”、“网油”、“秋油”是什么玩意。短短几行字，稀里哗啦混杂着一大串的内容，要不怎说人家是大家，这遣词造句就是素练。
秋油其实就是工序复杂的上等酱油，是历经三伏天暴晒，深秋时节滤出的第一抽酱油，更加鲜美，醇厚。
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