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“这两样菜炒都要留一点火候，等合炒时候好入味——菜量也有讲究，配比将将合宜最好，韭菜多了，那河虾鲜甜浸润不透，就进不去，河虾多了，少那韭菜的辛甜香味，又减了滋味。”
“这道菜如若有韭菜花，拿韭菜花换韭菜，其实更为好吃，只可惜如今还不到季节。”
“食材配比也好，油盐这等调料配比也好，都是讲究恰如其分，有些菜要味重，有些菜则讲究味轻，今次这菜吃的是食材本身鲜甜味，调料就只用简简单单的……”
一二三四五，宋妙讲解得详详细细，张四娘听得连眼睛都不舍得多眨，仿佛眨多一下，那闭眼一瞬间脑子就记不下来了似的。
一时讲完，宋妙又道：“韭菜是好买的，要是近来家中得了河虾，你可以再试一试这个菜，看看要是注意了刚刚说的这几点，重炒出来，会不会别有一番风味。”
张四娘是跟过师傅的，只跟旁人时候，有嫌她年纪大带徒带不亲不愿意搭理的，有虽然愿意教，奈何不知道怎么说的，也有会教，偏偏自己厨艺寻常，教不出个所以然的。
正因从前见过许多人，而今遇得宋妙这般耐心、有手艺，更要紧是毫无保留，又能教会带的，张四娘简直如饥似渴。
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