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平日里，除了来维护封泥工人的浓香1车间，在安静了数十天之后，重新开始热闹了起来。
陈元庆让保留了五口窖池，让继续进行发酵。
酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。
白酒里面含有不只是酒精，还有其他的醇、酸、酯、醛、酮等物质。
这些物质都是通过发酵产生的。
发酵时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富。
生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
所以想要获得更优质的酒，就延长发酵时间。
浓香酒一般发酵六十天时间就行了，但很多酒厂为了保证酒的品质会发酵九十天。
陈元庆就选择的发酵九十天。
现在春井坊酒业还没有正式对外销售浓香酒，酿好的酒，要在陶酒坛里面存放上最少半年时间才会对外进行出售。
而且，只是存放半年时间的酒，大概只是作为低端酒进行出售。
这次陈元庆要求5口窖池进行更长时间的发酵，就为的进行一些实验。
试试看，通过更长时间发酵的酒醅生产出来的酒，质量到底能够好上多少。
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