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汤煲上了，才开始腌肉。
她今次打算做叉烧。
按着母亲的说法，叉烧乃是“肉插（叉）着烧”之意，有蜜汁、脆皮等等口味。
眼下来了此时此地，京城虽有类似做法，唤作炙肉，但口味并不相同。
考虑到夫子们多少牙口不好，曹夫子又想吃肥肉，宋妙最后捡了黑叉烧来做。
五花肉去皮洗净擦干，混了各色调料去腌，旁的不过寻常酱油、黄片蔗糖、姜蒜蓉、香料之属，另还要下少南乳调色，鱼露调味，玫瑰露增香。
夏日天气炎热，为了肉质新鲜，哪怕用冰，也不好久腌，为了入味，只能勤加按揉，使得调料尽快渗入肉中。
因有叉烧做主菜，中午的主食除却米饭，又配了白面炊饼，又配几样或清淡、或开胃的炒蒸炖菜色。
算着时间，她才开始做菜。
其余都是寻常做法，只有那黑叉烧先煎再煮，同时又提前烧好后头小炉子，收汁之后，刷酱汁进炉炙烤片刻。
因怕烤焦，又是头一回用炉子，少不得时时看火。
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