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黑叉烧，肥叉，刚出了烧得极热的炉子，就端上了桌子——哪怕拿手用力捂住口鼻，那一股麦芽糖燶边与油脂烤爆而出的香气，也能寻到空隙，刁蛮地往人鼻子里钻。
这香味是全方位的。
眼睛看它是香的——黑叉烧，顾名思义，表皮是沉郁的黑色。
炉中挂烤，酱汁刷得均匀，温度也热得均匀，焦糖色自然上得均匀，乌黑厚重的酱汁挂在肉上，将滴未滴，粘稠非常。
那黑不是料汁本身的黑，而是糖与酱一道焦化而来，此时热气腾腾——酱汁乃是宋妙特调，比例得当，别有秘技，同麦芽糖浆紧紧裹着表皮，被逼出的炙热油脂同炉火内外双重夹击，带来了明显很浓稠的亮泽感，俨然在发光，上桌时候甚至还在不住往外鼓着油泡。
耳朵听它也是香的——甚至不是滋滋作响，而是哔啵作响，进炉子烤的这片刻，恰到好处，若是炉温不够高，就不能快速逼出肥油、焦化糖浆、烤香酱汁，可要是炉温太高，麦芽糖本就极容易焦，一旦过头，就会发苦。
唯有正正好的温度、时间，才能使得这一盘子肥叉的酱香和焦糖香被激发得恰到好处。
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